只用酒

汁合水少许和匀用筷子损稠吹去沫放热𠁅令发笼内用布铺好倾下烝之

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

发酵温度以30℃左右为宜，水温过高会烫死酒曲；糯米须提前淘净蒸透，酒汁加水少许后用筷搅匀、撇去浮沫，倒入铺布蒸笼后覆布留缝，置于温暖处待发至起泡、微甜即可，切勿密封过紧或急火猛蒸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配热汤圆、酒酿圆子同吃，也可佐蒸糕、藕粉或芝麻糊，温润暖胃、甜而不腻，作饭后甜品尤佳。