每斤入糖四两麻油五两水和摘小团削杆园半𮌖
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
烝遇面
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
此面以糖、油、水和面，糖油比例高，宜用温水（约六十度）分次拌成软而不黏之团；摘剂要匀，搓杆粗细一致，入锅用中小火慢烝或微煎，使糖油渗透、外酥里松，切忌大火焦糊。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 糖量减半，加入葱花、椒盐，做成咸香口
- 和面时拌入熟芝麻末，增香添脆
- 以猪油代替麻油，口感更酥松
搭配建议：宜配一盏清淡绿茶或一碗小米粥、紫菜蛋花汤，解腻润口，作下午茶点或早膳主食皆宜。
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