蒸黏黏

即粘，胶附曰粘糕法

每糯米七升，配白饭米二升，清水淘净。泡隔宿捞起，春粉筛细，配白糖五斤（红糖亦可），浇水拌匀，以用手抓起成团为度，不可太湿。入笼蒸之，俟熟倾出凉冷，放盆内，用手极力揉匀，至无白点为度。再用笼圈安放平正处，底下及周围俱用笋壳铺贴，然后下糕，用手压平，去圈成个。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

糯米与白饭米需隔夜浸泡，春粉后过细筛，口感才绵密。加水以手握成团、轻捏不散为度，太湿则粘牙。入笼需大火足汽蒸熟，出笼后趁温热用力揉匀，至无白点、质地细腻。定型时笼圈底部及四周垫湿纱布或笋壳防粘，压实后晾凉再切，糕形完整。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：蒸黏黏软糯香甜，宜配清茶解腻；冬日佐姜枣桂圆汤或酒酿圆子羹，暖身暖胃；早餐配豆浆、小米粥亦佳。