白面三十斤，菉豆一斗烂煮，退砂木香一两为末，官桂一两为末，莲花朵蕊三十朵用须并瓣，碎捣，不用房甜瓜。烂捣以粗布绞肉约一碗，捣辣蓼自然汁和前拌匀，干湿得中，用布包脚踏之令实。用二桑叶包裹麻皮，扎悬透风梁上。一月后取出，去桑叶刷曲净，日晒夜露约一月，入土甏中密封。每面三十斤约面饼七十个。酿法用米河水淘极净，浸十日许漉起，再以河水淋之。淋米水留澄清，水用每糯米一石留一斗作报饭。可迟三日。浸每米一斗用淋米水八斤，面每石用五斤或四斤。作清酒只用三斤，每缸可酿米一石，用曲捣碎和饭，分作四分，逐一分先以小缸入水少许，搜拌令匀，逐一入缸，以手捺实，以木杓衬水浇之，以芦席稻草覆之。一宿后看缸面有大裂开者，以手衬觉温热，用扒打之。待三次打扒后即入报饭，仍用醅少许解饭开，倾入缸内。再盖打匀再盖。约一月余熟。每二石用灰八团，一半入醅作别袋榨之，一半以袋入酒汁中澄清去脚，澄二次入饼煮之[清酒不要报饭]。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。