蒸饭是日晚间

俻猪肉斤余祀酒仙祭毕即给酒工散昨冬天曰夜长三鼓时候便湏动手先将淘镬水烧滚垫好以以

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

晚炊蒸饭须用当年粳米，轻轻淘去浮糠，冷水浸两刻使米粒涨透；笼布垫好，米摊成薄层并戳气孔，待镬中水滚、上汽后再入屉；先大火蒸二十分钟左右，转中火续蒸，关火后虚焖半盏茶时间，让水汽回落，饭粒柔韧不烂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：蒸饭宜配一碟脆腌萝卜、一碗紫菜蛋花汤或清炖白菜豆腐，再添少许炒青菜，素净温润，最能衬托米香，最合夜膳。