烝饭北方控饭

南方煮飰惟烝飰适中早辰粥内捞起干

出处：《调鼎集·卷八·饭类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

烝饭关键在煮而不在蒸：粳米淘后以宽水沸煮至七八成熟，米粒外软内硬即捞起沥干；入屉后大火足汽蒸约二十分钟，锅盖围布防漏气，中途可撒温水翻松一次。此法粒粒分明、弹牙有嚼劲，水量宁多勿少，煮时勤搅动防粘底。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗紫菜蛋花汤或酸辣汤，再来碟酱黄瓜、凉拌木耳，清口解腻，便是一顿北方家常饭。