珍珠团

熟鸡脯子，切黄豆大块，清酱、酒拌匀，用干面滚满，入锅炒。炒用素油。

出处：《随园食单·羽族单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鸡胸煮熟后切黄豆大块，表面不可过湿，否则干面易结团。用清酱、酒拌匀后沥干，再薄滚一层干面。热锅下素油，中火翻炒至面壳微黄、鸡肉干爽即可，忌大火导致外焦内生。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：珍珠团咸香干爽，配白粥或米饭最佳，再搭一碗清淡蔬菜汤，如菠菜豆腐汤，解腻又爽口。