造酒入面

七斤不可多放其酒清冽

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

发酵以二十至二十五摄氏度最佳，米需蒸熟摊凉至三十度左右再加酒曲，拌曲时动作要轻，避免饭粒过碎；装坛后中间挖酒窝便于观察出酒，前三天每日开盖放气，见酒液清澈、酒香溢出即可过滤饮用。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此酒清甜微醺，宜配苏式糕点或一碟卤味花生，冬日可佐以红糖姜汤圆同饮，暖胃又解腻。