十月取甘菊花去蒂二斤择净入醅摬匀次早榨具味清列凡一切有香花之酒花如桂花兰花蔷薇花皆可做为五加皮三𭠘酒法用五加根茎牛膝丹参拘杞根金银花松莭枳壳枝叶各一大斗用水三大石于大釜中煮取六大斗去滓澄清水凖
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。

十月取甘菊花去蒂二斤择净入醅摬匀次早榨具味清列凡一切有香花之酒花如桂花兰花蔷薇花皆可做为五加皮三𭠘酒法用五加根茎牛膝丹参拘杞根金银花松莭枳壳枝叶各一大斗用水三大石于大釜中煮取六大斗去滓澄清水凖
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。
内容来源:HowToCook 开源菜谱
酿菊花酒宜选霜后甘菊,去蒂择净后拌入已发酵的酒醅,次日压榨取清,以保留花香清冽而不涩。若用干菊,需以低温蒸软或纱布包裹浸酿,避免苦味渗出;糖量宜少,方能突出菊香本味。
做好这道菜,不妨再看看这些烹饪技巧:
搭配建议:菊花酒性微凉、味清香,宜配温润主食如桂花糯米藕、栗子糕或酒酿圆子;亦可佐一小碗鸡茸粟米羹,以暖脾胃、解酒寒。
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