必藉乎水但水有清浊咸淡轻重之不同如泉水之清者可以煮茶河水之浊者可以常用海水之咸者可以烧盐而皆不利于酒盖淡清者必遇轻咸浊者必重何地无水无𠁅无酒縂不免通轻遇重之𡚁而且性有温寒之别寒者必湏用灰以调理饮之者每多发渴惟吾越则不然越州所属八县山会萧诸余上新嵊独山会之酒遍行天下名之曰绍与水使然也如山隂之东浦潞庄会稽之吴融孙断皆云酒之数其味清淡而兼重而不温不冷推为第一不必用灰本草所为无灰酒也其水合流芳斗斛六折每斗计重十二斤八两新嵊亦有是酒而却不同新昌以井水嵊县以溪水井水从沙土而云未免寕静棂缸开爬之时冷热莫测湏苗心

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。