造饼药

七八月以早稲米磨粉用蓼汁为九梅子大用新稲草垫以蒿覆或以竹叶代再加稲草蜜覆七日晒干收贮

出处：《调鼎集·卷六·粥类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

早稻米须选新米磨细粉，粉与蓼汁比例约3:1，揉至能成团不散；丸好后置于通风温暖处，稻草与蒿叶提供天然菌群与保湿，七日间若表面长出白毛、散发酒香即熟；晒干时要摊薄、避免暴晒裂碎，干透后密封防潮，可存数月。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：饼药作酵种，宜发米糕、馒头、煎饼；发酵后配白粥、豆浆或清汤面，解腻暖胃。