酱相犯俱不忘一说欲要蟹不沙其论有三一雌不小犯雄雄不犯雌一酒不犯酱往不犯酒一十全老蟹不伤损无死蟹无嫩蟹宜仰放忌火照不沙又入坛之时无论日桓点灯照之以后便不忌火
出处:《调鼎集·卷五》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。

酱相犯俱不忘一说欲要蟹不沙其论有三一雌不小犯雄雄不犯雌一酒不犯酱往不犯酒一十全老蟹不伤损无死蟹无嫩蟹宜仰放忌火照不沙又入坛之时无论日桓点灯照之以后便不忌火
出处:《调鼎集·卷五》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。
内容来源:HowToCook 开源菜谱
选鲜活壮蟹,雌雄分置、无伤无死无嫩者;蟹腹朝上码入坛,以酒、酱分层腌制,忌见光。入坛当晚点灯照一次破“忌火”之说,然后密封阴处静置,全凭低温久腌使酒味蟹香交融,切忌蒸煮熟制。
做好这道菜,不妨再看看这些烹饪技巧:
搭配建议:杂酒咸鲜微醺,最宜配热白粥、蒸年糕或清炒时蔬,解腥暖胃;小碟姜醋佐之,风味更佳。
内容有误?联系我们