匀做饼用铜圈

印如钱大煎緕鱼配虾圆前饼煎好再捋虾肉入豆粉加作料賛匀色

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

铜圈需先刷油烧热，再倒入拌匀的虾肉豆粉糊，小火煎至定型后翻面，保持中小火慢煎；虾肉要顺同一方向搅打上劲，豆粉须过筛，成品才能外酥里嫩、厚薄均匀。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗温热的小米稀粥或紫菜蛋花汤，佐以腌黄瓜、醋蒜，可解油腻、增鲜香。