运司糕

卢雅雨作运司，年已老矣。扬州店中作糕献之，大加称赏。从此遂有“运司糕”之名。色白如雪，点胭脂，红如桃花。微糖作馅，淡而弥旨。以运司衙门前店作为佳。他店粉粗色劣。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选上等糯米粉与粳米粉配成细粉，过筛后拌入少许糖、油，温水和粉至松散不结团，蒸制时保持旺火上汽、中火蒸熟；馅用微量白糖或豆沙，宜淡不宜浓；出笼趁热以胭脂红色素点梅花妆。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜佐以龙井、碧螺春等清茶，或配一小碗酒酿圆子、桂花藕粉，清口不腻，更衬糕体淡远微甜。