月华曲方

每月上白色粳米粉一十觔匀和踏曲夜露七七四十九日每夜翻过。

出处：《续易牙遗意》（明·周履靖）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

选上等白粳米磨粉，温水拌匀后蒸至半熟，揉踏成紧实曲块，厚度均匀；置竹匾夜露四十九日，每夜翻面一次，使受露均匀、菌丝丰满。遇阴雨改放阴凉通风处，忌烈日直晒与积水，以防酸败霉变。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此曲宜酿甜酒酿、米酒，可配汤圆、酒酿蛋花或蒸糕，甘醇温润，最宜佐清淡小食。