芋粉团

磨芋粉晒干，和米粉用之。朝天宫道士制芋粉团，野鸡馅，极佳。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

芋粉需先以沸水烫面，使其糊化、增加黏性；与米粉按约三七比例混合，趁热揉成光滑面团，包馅时皮要薄而匀。馅料宜用野鸡或瘦猪肉配笋丁、香菇，加少许姜末和盐调味。煮时水沸后转中火，轻轻推动防止粘连，点两次冷水使团子熟透不裂。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗清淡的紫菜蛋花汤或菌菇素汤，可中和芋粉团的黏糯，也可佐一碟香醋姜丝解腻。