油黄酒苗香吴

中酱汁肉即不但煨肉一切家味野味俱可煨唯鸡鸭各蛋及鱼腥羊肉不可入老汁

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

煨煮宜用砂锅，保持小火微沸而不滚；以生抽、老抽、冰糖、黄酒共同调味，让肉香慢慢渗入老汁。每次用毕须重新烧开、滤去渣滓、密封冷藏，切忌混入鸡鸭鹅蛋、鱼虾蟹及羊肉，否则老汁易酸败走味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：最适合配一碗热腾腾的白米饭，汤汁拌饭尤佳；亦可佐以清汤面条或白粥，再搭一碟焯水青菜解腻。