油饼

生𮌖油四两细盐一钱细葱一钱洋糖二两椒末五分白面一厅将前物共揉油内极烂加滚水和得干𣺯均匀随意大

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

和面须用滚水烫面，边冲边搅，使面筋柔润不僵；生脂与细盐、椒末、葱末须先擦至极烂，再与烫面团充分揉匀，静置片刻醒面。入锅后以中小火两面慢煎，翻动宜轻，煎至两面金黄微鼓即可。糖盐比例可依口味微调，喜咸者减糖增葱，喜甜者反之。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：油饼外酥里软，咸甜适口，宜配小米粥、豆浆或紫菜蛋花汤作早食；亦可佐一碟酱瓜、腐乳，解腻开胃，别有风味。