用白酒

药三粒捣碎如粉拌饭铺平饭中开一锅穴再用碎白药一粒糁匀窝穴周围其缸用色袱盖好三曰其窝

出处：《调鼎集·卷一》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

糯米饭须蒸透后摊凉至三十度左右再拌曲，过热会烫死酒曲、过凉则发酵缓慢。容器用开水烫过沥干，避免杂菌。中间酒窝要到底以便观察出酒，捂严保温约三十度，三日见汁水清澈、酒香浓郁即成。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：可直接当甜品，或配小圆子、荷包蛋煮成酒酿圆子羹；早餐佐馒头、花卷亦佳。