煠秋叶豆饼豌

豆头马满头炒于面筋丝素菜类二素燕窝衬白菌𢇁笋丝做蛋黄

出处：《调鼎集·卷二·居家饭菜论》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

豆饼以嫩豆腐加豆粉煎至两面金黄、切秋叶形；面筋丝用温水漂去油腥，笋丝、白菌先焯水断生。炒时用中火煸香姜丝，再下主料旺火快翻，出锅前勾薄芡、点麻油，素燕窝与‘蛋黄’丝最后铺面，保持爽嫩不塌。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗热腾腾的白米饭或清粥，佐以冬瓜薏米素汤，清淡解腻，更能衬出豆饼与面筋的素鲜。