取上号新茶叶拌米粉洋糖油煠茶类酒闻之虬髯论酒云一酒以苦为上辣次之酸犹可也甜斯下矣可为至论苦辣之酒必清酸甜之酒必浊论味而清浊在其中矣求其味甘色清气香力醇之上品唯陈陈绍丰酒为第一然沧酒之清浔酒之冽川酒之鲜岂在绍兴酒下哉大概酒以耆老宿儒越陈越贵以初开坛者为佳所谓酒头茶脚是也炖法不及则凉太遇则老近火则味变湏隔水炖而𦂳塞其云气𠁅终佳除川浔沧绍四湏外可饮者开列于后一镇江苦露酒一镇江百花酒陈则与绍与酒无异惜力量不及矣一宣州豆酒一常郡兰陵酒一苏州三白酒一苏州女贞酒一苏州福真酒一高邮稀荼酒
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
