听酒声试酒每鑚泥头用遢山龙吸而喜之未常不确但多此一畨启开若摇坛听敢辨别殊易其法以两手抱坛急手一揺听之声极清碎似碎竹声音酒必清冽次作金声者亦佳作木声者多翻酸若声糢糊及无声者起花结面不可用矣

又叩瓮辨美悪用物击坛声清而长者佳重而短者苦不响者酒必败凡酒伤热则酸伤冷则甜东风至而酒泛溢故贵腊醅以药浸酒不如以药入曲紫藤角仁熬香入

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。