雪花糕

蒸糯饭捣烂，用芝麻屑加糖为馅，打成一饼，再切方块。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

糯米需提前浸泡四小时以上，蒸至透而不烂，趁热入石臼反复捣打至细腻糯韧；芝麻炒熟碾屑后与白糖、少许猪油拌匀作馅，香气更浓；舂好的糯饭摊成薄饼包馅压实，待微凉后刀蘸凉水切成方块，切口整齐、口感软糯不粘牙。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：雪花糕软糯甜香，宜配一盏清茶或桂花乌龙解腻；亦可佐以小米粥、银耳羹作早餐或午后点心，温润饱腹。