许蘑油

余遏用洋糖滚汤拌匀烝熟切块粉一斗加黄寔四两白术二两茯苓二两砂仁钱共为细末和之洋糖斤

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

黄寔、白术、茯苓、砂仁先文火焙干，再打粉过细筛；洋糖用开水化开成浓糖浆，趁热少量多次加入药粉、米粉中拌匀，和成团而不散；入模后覆耐高温保鲜膜、扎孔，大火蒸约三十分钟，晾至微温切块，软糯不粘牙。糖量随体质增减。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配白粥、银耳羹或淡茶同食，晨起或午后作点心，既解甜腻又助运化。