捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加紧糖熬之。
出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。
杏酪
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
杏仁需先温水浸泡去皮，再以石臼或破壁机细细捶打成浆，越细腻越香滑。熬煮时须小火慢搅，防糊底；米粉先用冷水调开再入锅，冰糖或白糖按口味酌减。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加入糯米同熬，增稠成杏仁茶，口感更绵密。
- 以豆浆代替清水调杏仁浆，豆香杏香交融。
- 撒少许桂花或枸杞点缀，增添清香与色泽。
搭配建议：配蒸糕、酥饼或油条皆宜，温热时当早餐饮品；亦可佐清淡素粥，暖胃润肺。
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