响面筋

面筋切条压干，入猪油炸过，再入香油炸，笊起椒盐酒拌，入齿有声，坚脆好吃。

出处：《养小录》（清·顾仲）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

面筋需先用毛巾或重物充分压去水分，切条后晾一刻钟；先入六成热猪油中小火炸至微黄定型，再转八成热香油复炸三十秒，逼出酥脆。起锅立刻撒椒盐、烹少许黄酒拌匀，油不可太少，火大易焦苦，趁热拌料最入味。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热配一碗白粥或小米粥最佳，外脆里空的口感与清粥相衬；也可佐紫菜蛋花汤或冬瓜汤，清口解腻，作下酒小菜亦佳。