香荐茶

牛小生生片酒浸肉每老酒义正矣及也鸣同一斤加盐三两下锅滚透取出冷定贮坛将肉块浸入经久不坏鸡鸭鹅同糟烝肉陈年香糟滤去渣同肉善煮亦可糟烧肉肉切小方块煮熟配糟加酱油烧

出处：《调鼎集·卷三》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选牛小肉切薄片，先入沸水滚透去浮沫，捞起彻底放凉；每500克肉约配盐15克、陈年香糟300克，肉块须全部浸入糟卤，封口冷藏数日。糟卤可重复过滤使用，糟蒸、糟烧皆宜，糟烧时加酱油、冰糖收汁，风味醇厚。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：糟肉咸鲜开胃，宜配热白粥、白米饭或清汤面；亦可切片佐茶酒，作为冷盘。夏日佐一盏清茶，解腻增香。