香曹粉

整朶入𩜹。其碎屑拣净，或晒或烘，磨罗细粉，与笋粉、鰕米粉同用。

出处：《食宪鸿秘·卷上·蔬之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选肉厚伞圆之干香菇，温水轻泡回软后撕成薄片，入净锅以文火慢焙至干透酥香、一捻即碎；趁热入石磨或破壁机打粉，过细罗去粗梗与泥沙，装入干燥玻璃瓶密封避潮。焙制时须勤翻动，使受热均匀不焦苦，成品方能鲜香浓郁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：撒入清汤面、馄饨或蛋羹中提鲜，亦可拌入蒸饺馅、炒青菜，配一碗白粥尤能衬出菌香。