鲜蛏

烹蛏法与［虫车］［虫敖］同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之炒，竟成绝品。

出处：《随园食单·水族无鳞单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

鲜蛏买回家后以淡盐水滴油养半日，让其吐尽泥沙；旺火快炒，见壳张开即可起锅，久烹则肉质变老。调味用姜葱、料酒去腥，盐少放以保留本味，起锅前淋少许香油增香。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗热腾腾的白粥或粳米饭最相宜，清爽解腻；佐以冬瓜虾皮汤，更能去湿增鲜。