夏天熟物不臭法

大瓮盛酒、盛水的陶器一个，择其口宽大者，中间以梗灰即成块之生石灰，作干燥剂用干铺于底，将碗盛物放在上面。瓮口将小布棉褥盖之。再以方砖压之，勿令透风走气。经宿虽盛暑不臭。明日将要取用，先烧热锅，先烧热锅，即倾入重热，若少停，便变味。

出处：《醒园录》（清·李化楠）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

夏季保存熟物要诀在于「干」与「密」。瓮底先铺成块生石灰吸湿，盛物碗搁其上，勿让汤水接触石灰；瓮口用棉褥、方砖层层压紧，断绝空气与蝇虫。次日食用须先将锅烧极热，倾入熟食迅疾翻热，中间不可停顿，否则余温闷坏反易变味。此法可延缓腐败，但现做现吃更为稳妥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此法多用于保存剩饭菜肴，次日重热后配新熬的绿豆稀饭、凉拌黄瓜最为爽口，既解暑热又清肠胃；若有剩肉，可切碎回锅与青椒同炒，再佐一碗白粥。