同鸡蛋清和埀面作稠水放碗中打铜夹煎一把头上作饼形如砾大上下两面合缝处不到一分炽烈火挠稠水一糊一夹一炕顷刻成饼白如雪明如绵𥿄㣲加冰糖屑子饽饽上好干白沔一斤先取起六两和油四两极多用六两为顶高荐饽同面和作一大块揉得极熟下剩面十两配油二两多则三两𣸸水下去和作一大块揉匀捋前后两面合作一块摊开再合再拥沔食六如此十数遍再作小块子摊开色馅下炉熨之即为上好饶饽又每眄一斤配油五六两加糖不下水揉匀作一块做成饼子名一片瓦又裹𮮄用前法半油半水相合之师外再用单水之𮮄范𮎛一重酥而不破其馆料用胡桃仁去皮
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
