温面

将细面下汤沥干，放碗中，用鸡肉、香蕈浓卤，临吃，各自取瓢加上。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

细面入沸汤略烫即起，过温水沥干，保持筋道；鸡肉切丁，与泡发切丝的香蕈同炖，泡菇水澄去砂后入汤增鲜，加酱油、黄酒慢火收浓，薄芡挂勺；卤、面分盛，临吃各自浇上一勺，趁热拌匀，免得起坨成团。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗清汤，如紫菜蛋花汤或冬瓜海带汤，另佐一碟脆爽酱瓜、腌萝卜或麻油拌黄瓜，解腻开胃，尽显家常滋味。