白面二十雨剉如枣校浸酒一斗待发糥朱一斗淘极净坎作烂饭摊冷以四时消息气候𭠘放曲汁中𢯻如稠粥候发更𭠘二斗米饭尝之或不似酒勿怪候发又授二斗米饭其酒即成矣如天气稍暖熟时候三五日瓮头有澄清者先取饮之酣酌亦无伤也此本五陵桃源中得之今商议以定空
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。

白面二十雨剉如枣校浸酒一斗待发糥朱一斗淘极净坎作烂饭摊冷以四时消息气候𭠘放曲汁中𢯻如稠粥候发更𭠘二斗米饭尝之或不似酒勿怪候发又授二斗米饭其酒即成矣如天气稍暖熟时候三五日瓮头有澄清者先取饮之酣酌亦无伤也此本五陵桃源中得之今商议以定空
出处:《调鼎集·卷八·檀论》(清·童岳荐)。原文为公有领域古籍,文本据识典古籍(国家图书馆藏抄本)OCR 整理,个别字词或有讹误。
内容来源:HowToCook 开源菜谱
酿桃源酒首重洁净,所用器具须开水烫过晾干;糯米要蒸得软糯摊凉至约30℃,再与曲汁拌匀。发酵宜保持18–25℃,天气暖和三五天便有清醪浮头,可分次添饭续酿,味薄莫急,待其继续发酵自然醇甜。
做好这道菜,不妨再看看这些烹饪技巧:
搭配建议:此酒清甜微酸,宜配桂花糕、糯米藕等清淡点心,或温一碗小汤圆同食,温润解腻。
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