七分熟加葱五根姜丝大黄花椒各五钱醋一斤半盖好煮十分熟取𧺫晒干暑月不坏牛羊鹿脯同又每肉二斤切大块去皮入盒以徽盐姜丝先腌一时抚干加酱油醋各半碗盐二钱大苗花椒末各一钱酒水各一斤慢大煮极烂烘干磁瓶收贮要色红每肉二斤入酱半斤不用酱油及盐则红而有味加醋一

出处：《调鼎集·卷三·猪肉类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。