汤用文武火

煨之闷住合盖不可闬视不可停火如此两炷香则莲子熟时不生骨矣

出处：《调鼎集·卷十》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

文武火即大火煮沸后转小火慢煨。莲子建议冷水浸泡一个时辰，与清水同入砂锅，盖严锅盖后全程不可开启，保持微沸两炷香约一小时，方能粉糯无硬芯；若喜清甜，可加少许冰糖，但不宜过早放盐，以免莲子久煮不酥。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：此汤清甜滋润，宜配松软白饭或一碗清汤面作正餐；若作甜汤，可佐以酥点、蒸糕为午后茶食，温润养人。