汤放盆中高水

烝透又新嫩鸭将骨敲碎淡盐遍擦加花

出处：《调鼎集·卷四》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

选新嫩鸭子，去内脏后敲碎腿骨、翅骨，使骨髓油脂渗入汤中；以淡盐水均匀遍擦内外，腌半小时去腥增底味；入锅旺火蒸透，中途加花雕酒与姜片，出锅撇浮油，汤清而鲜。注意控制盐量，宁淡勿咸。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配刚出锅的白米饭或粳米粥，汤饭同食；另佐一碟清炒时蔬或凉拌黄瓜，解腻助消化。