娘浇下与蟹平少加盐梪每曰将坛侧靠转动一次半月后熟用酒不用酱油又止加酱油临用一二
出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
坛内白酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选鲜活小蟹洗净沥干，以50度以上纯粮白酒没过蟹身；盐量宜少，每日将坛侧靠并轻转一圈，使酒液均匀浸润；置于阴凉处静置半月，饮用前滤去渣滓，可依口味点少许生抽提鲜。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加冰糖、老姜片同泡，酒味甘润，更适合初尝者。
- 入花椒、干辣椒少许，成麻辣风味，佐餐更开胃。
- 只用盐和高度白酒，半个月后酒体清冽，最能衬蟹鲜。
搭配建议：冰镇后倒入小杯，配白粥、蒸饺或凉拌黄瓜，既能去腥增鲜，又开胃解腻。
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