太守羹

梁蔡遵为吴兴守，不饮郡井，斋前自种白苋、紫茄，以为常饵。世之醉醲饱鲜，而怠于事者，视此得无愧乎！然茄、苋性皆凝一作微冷，必加芼姜为佳耳。

出处：《山家清供》（宋·林洪）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

白苋、紫茄宜选嫩者，苋切段、茄切条；热油微煸茄条出香，再下苋同炒，加水煮沸后转小火慢煮，使滋味相融。姜宜切丝或拍散先入锅，既能辟去蔬寒性，又添辛香；盐少许，起锅前点麻油更润。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配糙米饭或杂粮馒头，清淡饱腹；亦可佐一碟酱瓜，开胃解腻，最合夏日午膳。