蓑衣饼

干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。如要盐的，用葱椒盐亦可。

出处：《随园食单·点心单》（清·袁枚）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

干面冷水和面，少量多次揉至光滑；擀得越薄，成品越酥。卷擀两次使猪油白糖层次均匀。烙时用中小火，锅底薄涂猪油，两面熯至金黄，火大易焦、火小则硬。调味可甜可咸，咸口用葱椒盐需在最后撒匀防出水。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：蓑衣饼酥香油润，宜配一碗小米粥或紫菜蛋花汤，亦可佐凉拌黄瓜、爽口萝卜条解腻。