索粉与细切面同煮另加鲜汁浇头盘炒索面炒切面亦可又蝉虮可炒素沔又虾米煮索面
出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
索粉面
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
索面宜温水下锅，水沸后点两次凉水，保持面条爽滑不糊。浇头需现炒现浇，用高汤吊鲜，酱油少许提色。索面本身含盐，调味宜淡，起锅前再尝味调整；若配细切面同煮，二者熟度不同，索面可先汆半熟再合煮。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 三丝炒索面：配肉丝、笋丝、香菇丝旺火快炒，淋少许料酒增香。
- 虾干煮索面：以虾干、姜片同煮，汤鲜面滑，起锅前可卧一只嫩蛋。
- 素浇索面：用香菇、金针、木耳炒素浇，清鲜适口，适合斋食。
搭配建议：索粉面汤鲜面滑，宜配一碟爽口腌黄瓜或凉拌木耳；若作正餐，可加一小碗紫菜蛋花汤或清炖冬瓜汤，清淡解腻。
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