切丝配鸡皮丝酱油酒蒜花脂油烧馅色
出处：《调鼎集·卷七》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
笋衣粉盒笋衣
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
笋衣取嫩笋内层薄膜，焯水去涩；鸡皮先煮定型再切丝，易出胶质。用脂油小火煸香蒜花，再下笋衣、鸡皮丝，酱油沿锅边淋入，烹料酒去腥，中小火收汁至油亮挂色即可。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 加腊肉丝同烧，咸香更下饭。
- 以油豆腐皮替代鸡皮，做成素口版本。
- 拌入米粉垫底蒸制，即成粉蒸笋衣。
搭配建议：咸鲜油润，最适合配白米饭或热薄粥；再佐一碗冬瓜虾皮汤或紫菜蛋花汤，清鲜解腻，家常又落胃。
同类菜谱
内容有误？联系我们