酸酒

倒入糟酒缸必湏用燥粉治遇为妙

出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

酸酒以糯米饭拌曲发酵为主，容器须沸水烫过、无油无水；饭摊凉至约30℃再拌曲，中间挖窝便于出酒。发酵温度保持25℃左右，夏日防过热、冬日保暖，约2–3天酒香溢出、汁液微酸即可，过久则醋化。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：酸酒微酸开胃，宜配白粥、蒸糕或清淡小炒；夏日冰镇后佐凉拌菜、豆干丝，解腻消暑。