冰糖橘饼冲开水供素客状元红青梅合玫瑰花同浸其色愈红百果酒百果聚罇曰久成酒供素客又桑椹酒有六七酸者甚佳
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
素酒
内容来源：HowToCook 开源菜谱
小贴士
选新鲜无油果品，洗净沥干；容器沸水烫过晾干，按一层果一层冰糖入净罇，密封后置于阴凉处慢浸月余。忌生水与高温，酸甜可酌加冰糖，欲色红艳可添玫瑰或熟桑葚。
做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：
烹饪心得
变化做法
- 青梅玫瑰状元红：青梅刺孔，配干玫瑰、冰糖，浸烧酒，色艳香幽。
- 百果合酿：取橘饼、山楂、葡萄等百果叠罇，久浸成醇。
- 桑椹素酒：选六七分熟紫桑葚，轻洗晾干，加冰糖密封，半月可饮。
搭配建议：素酒甘芳微酸，佐以清素小菜、蒸饺、凉拌木耳或一碗白粥最为相宜，能去腻开胃，适合宴客素席。
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