素焦饼

瓜松、榛、杏等仁，和白面捣印烙饼。荤焦饼焦熟鸡削薄片，晒干为末，和匀面烙饼叉虾米末亦妙。

出处：《食宪鸿秘·卷上·饵之属》（清·朱彝尊）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

核桃仁、榛子仁、杏仁等先以小火焙香，稍碾碎后掺入面粉；加温水、少许盐和成较硬面团，醒发后擀成薄片，平底锅刷油小火慢烙；火不可大，否则坚果易焦苦，待两面金黄、饼身略鼓即可出锅，外酥内软、香气浓郁。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗温热的小米粥或青菜豆腐汤皆宜，粥汤柔润能平衡饼的干爽；趁热食用，外酥内软，香气更足。