松花和米粉

做团起𥟀和香瓜式内裹各种馆苏州汤圆用水粉和作汤圆滑腻异常中用嫩肉去筋丝捶烂加葱末

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

汤圆皮须用糯米粉以温水慢慢和匀，揉至光滑不粘手；馅取嫩肉去筋捶茸，加葱花、盐、少许姜汁搅打上劲；煮时水沸下圆，浮起后点一次冷水，皮薄馅嫩即出锅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：宜配一碗清淡紫菜蛋花汤或桂花酒酿圆子，平衡糯感、润喉暖胃。