松糕

上白饭朱先泡一曰碾磨细面和糖亦如朕苓糕提法二者俱备一杯面一杯糖水一杯清水加入面子即面店取用曲也搅匀盖蜜用发至透下笼烝之要红加红曲末要录加青草汁即成各种颜色又松糕陈糯朱一斗粳米三升拣去黑色米

出处：《调鼎集·卷九·糕类》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

松糕成败在发酵。陈糯米与粳米约三比一，淘净拣去黑米，浸足一日沥干磨细；按一杯粉、一杯糖水、一杯清水加少许老面酵调匀，盖严发至满盆气泡；蒸笼水沸后上屉，大火蒸透，中途忌开盖，熄火焖三五分钟，米糕暄软不回缩，并可用红曲、青草汁调色。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：松糕暄软微甜，宜配一盏清茶、豆浆，或一碗热桂花酒酿圆子汤；早餐佐小米粥，温润养胃，甜糯相宜，味道极佳。