水晶月饼

上白细面十斤以四斤用熟猪油拌匀六斤用水略加𮌖油

出处：《调鼎集·卷九》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

水晶月饼关键在于“油水双和面”：四成面粉用熟猪油擦成油酥，六成面粉用水加少量𮌖油和成水油面，包酥后反复折叠擀压，入小火慢烤至表面微黄、层次分明。面皮切忌揉搓过度，以免起筋失去酥松；馅料宜选豆沙、枣泥或莲蓉，甜度适中，包馅时收口要紧，防止烘烤时漏馅。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：水晶月饼口感酥松偏甜，宜配一盏清淡的龙井或茉莉花茶解腻；若作主食，可搭配一小碗白粥或桂花藕粉羹，温润养胃。