每一斗米煮取一斗澄清浸面俟发红一日炊候冷即云瓮中以曲和麦还入瓮中每𭠘皆如此其第三第五皆待酒发后经一日授之五投毕待发足定讫一二日可压即大半化为酒如味硬每一斗烝三升糥米取大麦药曲一大匙白曲末一大分熟𢴓和盛葛布袋中纳入酒瓮候甘酒式美即去袋然做酒北方地寒即如人气投之南方地煖即湏至冷为佳也碧香酒糯米一斗淘林清净内将九升浸瓮内一升炊节拌白曲末四雨用𤉢埋水浸米内候饭浮捞起烝九升米饭拌白面末十六两先将净饭置瓮底次以浸未饭置瓮内以原淘未浆水十斤或二十斤以纸四五重蜜封瓮口春数日如天寒一
出处：《调鼎集·卷八》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。
