水和面香油

煠透虾圆照鱼圆法鸡煨之大概捶虾时不宜遇细失真味鱼

出处：《调鼎集·卷五》（清·童岳荐）。原文为公有领域古籍，文本据识典古籍（国家图书馆藏抄本）OCR 整理，个别字词或有讹误。

小贴士

面粉用温水揉成软面团，醒面半小时以上让面筋充分松弛。香油既是调味也是防粘，可分次揉入面团或刷在表面。烙制用小火，锅中刷薄油，两面煎至金黄微脆、内里柔软即可。面团宜软不宜硬，香油用量适中，过多易腻。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：配一碗紫菜蛋花汤或小米粥，再佐一碟凉拌黄瓜、拌木耳，清爽解腻，作为家常早餐或晚餐主食都很合适。