手饼

用头子曲十分，滚汤入盐搜匀，捺面极熟干，作小碗许，大饼子熬盘上熯熟，频以盐水洒之。才起以湿布卷覆。

出处：《云林堂饮食制度集》（元·倪瓒）。原文为公有领域古籍，文本据殆知阁古籍库整理。

小贴士

滚汤和面并加盐，揉至光滑不粘手；分小剂擀成薄饼，平底锅中小火烙制，过程中频刷淡盐水，使饼柔软起层；出锅立即用湿布卷覆，回软保湿、久放不硬。

做好这道菜，不妨再看看这些烹饪技巧：

搭配建议：趁热配小米粥、紫菜蛋花汤或豆浆；亦可卷酱牛肉、炒合菜、土豆丝，做成丰盛家常主食。